少々勉強不足のところがあるようですね。
まだ実施されてないのであれば両家間の行き違いは少なくてすみそうです。
まず料理屋の手配と支払いはお嫁さん側です。間違っても彼側にださせない方が今後何言われるか解りません（親戚中に）
一般的に九州は結納実施率が高いです。そして祭事はきちんとする地域柄です。（給料が少なくても祝事でのお包みはケチらない等々）
ですので彼氏さんはいい料理屋を選んだのではないでしょうか？
ゼクシーのサイトに地域別の結納情報が載っています。まず彼氏さんの地元の風習をみて二人で納得いくまで打ち合わせをされた方がよいかと思います。
私の場合当日なんとか成功？しましたが彼側の無知ぶりに直前でキレてしまいました。
未だに彼両親の冠婚葬祭に関する無知さに内心見下しつつ、親戚の葬儀の時恥をかかせないよう結婚式が終わってすぐ葬儀の勉強中しました。
うまくいくこと祈っております。

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